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有時候馬路旁，會有小貨車販賣蒸熟的小芋頭、花生和菱角，那個香氣總是吸引路過的

人停下來購買！尤其是口感綿密的小芋頭，好好吃呢！知道嗎？也可以用小芋頭煮古早

味的蜜芋頭，加上「這二樣」風味更好！

媽咪主廚喜歡蜜芋頭的滋味，除了大顆的芋頭之外，用小芋頭料理更輕鬆更快入味。平

常先將小芋頭帶皮蒸熟，再滾刀切塊加入煮好的糖水蜜漬。這次換個方式料理，一樣輕

鬆而且入味十足！    (2017年9月上旬拍寫)

《食材》

小芋頭4顆260g(去皮後的重量)、紅冰糖100g、台灣在地麥芽糖1大匙、海鹽1小匙、水200ml。

《料理筆記》

(1) 甜度可依喜好調整。

(2)   少許的鹽！更突顯蜜芋頭的甜美。

(3)   阿嬤說加一些麥芽糖，顧氣管，蜜芋仔氣味卡好(增添風味)。

(4)   也可以加些米酒，別有一番風味。

《作法》

(1) 戴手套用刷子將小芋頭表皮刷洗乾淨，擦乾之後，用削皮器往下削皮，好輕鬆。

表皮沾濕的小芋頭，比較不好削皮。

(2) 小芋頭滾刀切塊。

(3) 鍋中加入冷水(小芋頭高度的一半，約150ml)，蓋上鍋蓋，留個縫隙，

中火煮滾轉小火煮到筷子可以戳過去的程度(約6分鐘)，熄火。

(4) 紅冰糖、麥芽糖、海鹽和熱水50ml入鍋，蓋上鍋蓋，中火煮滾轉小火

續煮5分鐘，熄火悶著放涼即可。冷藏一晚更入味。

冰鎮入味的蜜芋頭，Q綿好吃，甜而不膩。

小芋頭的挑選、保存和料理，一次學起來！《點此看更多》

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