日本散策。Travel Cafe。

秋天是豐收的季節，螃蟹正肥美。尤其是新鮮捕獲，海上急速冷凍的台灣黃金蟹，別名

牛角蹄，肉質紮實細膩，鮮甜好吃，是許多饕客的最愛。

快跟著「媽咪的幸福食堂」主廚這樣做， 三張圖，秒懂螃蟹處理！在家也可以輕鬆料理

酒蒸螃蟹，嚐鮮味。

《食材》台灣黃金蟹4隻、蔥1支、料理米酒1碗、水1/3碗、麻油薑2匙、海鹽適量。

《妙用工具》刷子、食物剪刀、塑膠袋一個。

【三張圖，秒懂螃蟹處理！】

《作法》

(1) 螃蟹冷藏室退冰解凍。因為是活凍的黃金蟹，需以刷子刷洗乾淨。

將塑膠袋剪開，鋪在砧板上，處理螃蟹不沾染，清潔好輕鬆！

主廚因為要拍照，才放在盤子上。

↑↑↑這個有著優雅花瓣紋路的白色骨瓷餐盤，詢問度很高耶！

這是很久很久以前買的！(到底有多久？)是這樣的，媽咪主廚花漾少女

年輕的時候，初踏入社會，辛勤工作存錢，在某個發薪日，剛好又遇到

特價，於是買了！原先買來不是用於料理盛盤，只是單純喜歡！覺得拿

來擺著，放些小東西也好看。這個系列的骨瓷餐皿，陸續買了很多！

(2) (左)將腹部肚臍去除，打開蟹殼。(右)剪掉蟹腮。去除砂囊、蟹胃和

消化腺等不能食用的部位(如圖圈起來黑色的部位)。再略沖洗即可。

清蒸螃蟹也可以不用事先去除蟹腮，等蒸熟再剝除。為了方便品嘗，

媽咪主廚都先去除，同時將尖刺也一併剪掉，是不是很貼心呢？

(3) 很重要！鍋中水滾，才放入螃蟹。蒸好的蟹肉口感最鮮嫩。如果以

冷水鍋蒸煮，時間會拉長，蟹肉口感較差。(台語：倫倫播播ㄟ感覺)

(4) 將螃蟹腹部朝上蟹殼朝下，置於盤內，蒸的時候，精華的鮮味都不會

流失。淋上米酒、海鹽和麻油薑，蓋上鍋蓋，中火蒸8~10分鐘。

盛盤佐以蔥花，香氣十足的酒蒸蟹，美味上菜。紅色的蟹殼好漂亮！快快開動嘗鮮味吧！

↑↑↑這個簡約風格的白色餐盤，也出現多次，好吧！一併寫下來。

一樣也是很久以前買的！(到底有多久？)是這樣的，大家都知道媽咪主廚很愛自助旅行，

從網路系蝦密的年代，就揹著背包到日本自助14天！(對！你沒有看錯，就是二個星期！)

還帶著好友一起去，從關東玩到關西。(感謝閨密大膽和我同遊。)

旅行除了吃吃喝喝看風景，購物是一定要的！才能為旅行畫下完美的句點！(笑)

因此，2001年在日本無印良品買了上圖的這個餐盤，這就確確實實盛裝了無數次美味的

料理，迄今也保存得很好。

《料理筆記》

(1) 美味的秘訣→麻油薑！以溫熱性的麻油薑調味，除了增添風味，也平衡蟹肉的寒性。

(2) 麻油薑和米酒的份量可依喜好增減。

(3) 盤中剩餘的湯汁，也是精華。淋一些拌麵線或拌飯，都不錯呢！

《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/ilOs5A