鮮蔬豆腐漢堡排V.S.多汁豚肉豆腐漢堡排，你想吃哪一種？
平凡的豆腐，有著濃郁的豆香滋味，加些巧思做成豆腐漢堡排，美味又健康！
而且可以省些買菜錢呢！因為豆腐比肉便宜。(笑)
漢堡排的材料可依喜好加入，嫩豆腐和板豆腐都不錯，嫩豆腐的口感更加綿密。
兩種不同風味的豆腐漢堡排，鮮蔬與多汁豚肉，今天想吃哪一種？
***豆腐鮮蔬漢堡排~佐蘿蔔泥***
《食材》
嫩豆腐半盒、洋蔥1/2顆、毛豆20顆、黑木耳1朵、乾香菇1朵、鴻喜菇1/5包、紅蘿蔔1小塊
甜玉米1/4條、雞蛋1顆、低筋麵粉2/3米杯、海鹽、醬油、橄欖油皆適量。
《作法》
1. 蔬菜洗淨備料如圖。《料理筆記》嫩豆腐事先冷藏1小時，出水。
2. 炒乾香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔，引出香氣與甜味，漢堡排會更好吃喲！ (放涼備用)
3. 將色彩繽紛的餡料攪拌均勻。
4. 熱油鍋，湯杓取適量餡料，放入鍋中做成圓餅狀。中火煎至金黃色，
翻面蓋上鍋蓋小火續煎5分鐘，再打開煎至略焦的色澤即可。
《料理筆記》豆腐漢堡排的餡料比較綿密滑軟，用湯杓就可以輕鬆塑形。
蔬菜多多，份量滿點的豆腐鮮蔬漢堡排，營養又健康。搭配蘿蔔泥和
些許醬油品嚐，清爽的滋味還不錯呢！
***豆腐豚肉漢堡排~佐和風芝麻醬***
《食材》
板豆腐半盒、洋蔥1/2顆、乾香菇2朵、杏鮑菇1朵、黑木耳1朵、毛豆20顆、
紅蘿蔔1小段、甜玉米1/4條、雞蛋1顆、豬後腿肉絲200g、低筋麵粉1/2米杯、
豆漿50cc、海鹽醬油橄欖油、芝麻醬皆適量。
《作法》
1. 蔬菜洗淨備料如圖。
《料理筆記》用重物將板豆腐壓出水。在2個盤子中間放豆腐，
上面放燒水壺，備料的時候，輕鬆完成。
2. 豬後腿肉絲切丁剁約3分鐘，增加肉質的彈性。加入海鹽拌勻，
再將豆漿加入攪拌，這是漢堡排美味多汁的秘訣。
3. 乾香菇、黑木耳、洋蔥、紅蘿蔔先炒過，引出香氣與甜味，放涼備用。
4. 大碗公放入漢堡餡料攪拌均勻，呈現黏稠狀。冷藏30分鐘增加黏性。
5. 用湯杓舀取餡料再放回碗公內，重複數次，藉此將肉中的空氣打出來，
煎的時候不容易散開。不用手拍打，不沾手好輕鬆呢！
6. 熱油鍋，湯杓取適量肉餡，放入鍋中做成漢堡排形狀。
7. 中火煎肉餅至底部微焦上色，再翻面蓋上鍋蓋小火續煎5分鐘，
將美味的肉汁緊緊地封住。再打開煎至略焦的色澤即可。
盛盤佐以綠色蔬菜、彩椒絲和小蕃茄，和風芝麻醬風味的豆腐豚肉漢堡排，
美味上菜。加入豆漿提味和蔬菜的鮮甜，多汁的口感，好滿足！
《延伸閱讀》
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【日本。關東】 (1)