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近年來備受注目的養生食材「猴頭菇」，富含胺基酸、維生素、礦物質、鈣鐵與膳食

纖維。有著「山珍猴頭、海味燕窩」的美名，媲美珍貴的靈芝，是傳統的四大名菜之

一。毛絨絨的外觀好像金絲猴的頭毛，因而得名。

猴頭菇深受茹素朋友的喜愛，口感很像肉而且更加鮮嫩多汁。因為新鮮的猴頭菇保存

期短，市面上多為乾燥品。知道嗎？新鮮的猴頭菇有著清新的香氣，嘗起來更加美味

，而且沒有乾燥猴頭菇的繁瑣處理步驟。來個簡易的三杯偷吃步，改用麻油薑，掌握

猴頭菇料理的秘訣，在家也可以輕鬆嘗美味！

【新鮮猴頭菇的挑選與保存】

(1) 米白色澤，菇體飽滿、針狀菌刺緊實不脫落、無異味。

(2) 冷藏保存3~4天，趁鮮料理。

《食材》

新鮮有機猴頭菇1盒、麻油薑1大匙、醬油1大匙、料理米酒1大匙、

紅蘿蔔1小段、新鮮毛豆1把、紅冰糖2小匙。

《作法》

(1) 新鮮毛豆用滾水川燙悶一下，比較容易剝殼。紅蘿蔔切片櫻花造型壓模。

【新鮮猴頭菇料理的前置作業】

(1) 乾燥猴頭菇或冷凍猴頭菇要先泡水去苦味，新鮮猴頭菇不需要泡水。

(2) 輕握底部，用清水將表面絨毛快速撥一撥沖洗，擠乾水分。

(3) 用滾水簡單汆燙20秒，去淡淡的酸味，擠乾水分，剝適口大小再調理。

(冷藏3~4天的猴頭菇，建議先汆燙，剛到貨鮮採的猴頭菇則可略。)

(4) 猴頭菇易熟不需要久煮，口感較好。

這不是雞肉！不是雞肉！不是雞肉！(因為看起來很像，所以說三次。)

(2) 調勻醬油和砂糖，加入猴頭菇醃漬5分鐘。(煮的時候更快入味，也省瓦斯。)

(3) 以麻油薑中火拌炒紅蘿蔔和毛豆，轉小火悶煮一下，較快熟透。

(4) 作法(2)的猴頭菇入鍋，淋上米酒快炒1分鐘，熄火用餘熱悶一下即可。

盛盤佐以焙煎芝麻，入味十足的三杯猴頭菇，照燒風味與Q嫩多汁的口感，比肉更香甜

鮮美！茹素的朋友，務必試試這好滋味！

《料理筆記》

(1)美味的秘訣→紅冰糖！增添甘醇風味與色澤。

(2)可依喜好加入九層塔或辣椒。

《後記》

年代快要不可考的很多年前(也沒那麼久啦！)，大概有15年吧！曾經在宜蘭的棲蘭山莊，

吃到美味的猴頭菇料理。聽說是當地的特色風味餐，確實別有一番風味。那是第一次嘗

到猴頭菇的滋味！然後時光就這麼飛逝而過，睽違已久再次吃到猴頭菇，是前一陣子，

自己在廚房簡單料理的美味。親戚長輩曾經跟我說，外面餐廳的猴頭菇料理，貴森森！

還是自己煮最好！經濟又實惠呢！我聽了，想想也是！

用偷吃步的作法，快速料理三杯猴頭菇，家人都不知道。(笑) 而且口感柔潤又易於吸附

湯汁，覺得猴頭菇真的很適合三杯料理！香噴噴的米飯再來一碗！(๑´ڡ`ٌ๑)

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