日本散策。Travel Cafe。

叉燒好美味！可是做法好像很繁瑣！曾經在商店街遇見一位媽媽，她分享一道簡單的

私房料理「鹽麴叉燒」，不用事先汆燙，也不用綁棉繩，只要簡單的○○○三步驟，

日式風味的叉燒，輕鬆做！美味上菜♪

風行日本許久的鹽麴，是以米麴調和鹽，經過發酵熟成的調味料。因為有著溫和的鹽味

以及豐富的層次，用於料理十分地適合，取代慣用的鹽巴，別有一番風味。醃過的豬肉

非常地嫩，而且入味十足，更能引出食材本身的鮮味！試過就會愛上鹽麴迷人的魅力。

(2017年2月中旬拍寫)

《食材》台東黑豬五花肉塊250g、鹽麴2.5大匙。

《料理筆記》豬肉: 鹽麴=100g：1大匙

○○○三步驟：醃切煎/醃切烤。趕快繼續看下去，真的好簡單啊！

《作法》

(1) 將整個黑豬五花肉塊用鹽麴均勻塗抹。再用叉子刺一刺，更易入味。

(2) 放入PE密封夾鏈袋內，擠出空氣，冷藏靜置一天。(至少一晚)

(3) 烹調前，先從冰箱取出，置於室溫回溫一下。切1cm的厚片，油煎或烤箱料理。

【油煎】

• 不鏽鋼平底鍋熱鍋之後，放入肉片，以中小火將二面煎金黃色澤。
• 不需用油，因為五花肉塊本身帶有油脂，遇熱會釋放出來。

【烤箱】

• 烤箱預熱，180℃上下火烤約10分鐘，再轉為上火烤5分鐘。(視情形調整)
• 如果烤箱無法調整上下火，可以在烘烤10分鐘後，將肉片翻面，烤上色。

盛盤佐以蔥絲，風味別具的鹽麴叉燒，美味上菜，香噴噴的米飯再來一碗！加些七味粉

或是焙煎芝麻也不錯！料理叉燒麵或叉燒炒飯都好好吃呢！

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