日本散策。Travel Cafe。

蜜餞小食光

季節限定的白河「帶膜帶芯蓮子」營養豐富，蓮子膜含有抗氧化成分、蓮芯退火，微微

的甘苦味，除了煮甜湯之外，也很適合法式蜜漬蓮子。(2017年7月中旬拍寫)

【mariné】法式漬物

法式料理的烹調手法，將蔬果魚肉以醋、油、酒、糖或辛香料等調和的醬汁醃漬，製作

漬物。用這方法的料理也稱為mariné。

《食材》白河帶膜蓮子100g、二號砂糖20g、檸檬汁1小匙。

《料理筆記》法式漬物使用的白酒醋，可以用檸檬汁、水果醋、橙酒或紅酒醋取代。

甜度可依喜好調整。也可以使用新鮮的去膜去芯蓮子。

媽咪主廚這次用的是帶膜新鮮蓮子，由於含有鐵質，容易氧化，表皮的薄膜會呈現

紅褐色，這是正常現象。(乍看之下很像花生，對吧！)

《作法》

(1) 蓮子洗淨(不須泡水)，加入蓋過蓮子的水量，中火煮滾轉小火續煮5分鐘，

熄火悶20分鐘。盛起蓮子瀝乾水分。

湯汁呈現紅褐色是正常的。可依喜好加入紅冰糖，就是好喝的蓮子湯。

新鮮的蓮子很容易煮鬆軟，煮的時候可以聞到淡淡的蓮子清香。

(2) 蓮子和砂糖、檸檬汁輕拌，冷藏蜜漬3~4小時。

簡單就可以完成的法式蜜漬蓮子，有著清爽的檸檬果香，很適合夏日的午後小點♫

--本文刊登在台灣好農部落格：https://goo.gl/bXbF3L