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地瓜煎餅是很多人熟悉的滋味。用夏日的養生蔬菜「埃及國王菜」和地瓜做成煎餅，

營養滿點，好吃到筷子停不了♪

【聽過埃及國王菜嗎？】

原產於中東的蔬菜，近幾年在日本是相當受歡迎的夏季養生蔬菜。物美價廉，除了富

含鈣質、維他命B2、葉紅素、膳食纖維等，其中的「黏素」成分，對於腸胃和眼睛的

黏膜有很好的保護作用。 埃及國王菜(埃及野麻櫻)是黃麻屬的草本植物，和黃麻是親

戚，料理的事前處理比搞剛的黃麻還要輕鬆簡單。

為什麼叫做「埃及國王菜」呢？原來傳說在古埃及的時候，國王飽受不治之病所苦，

後來喝了用這種蔬菜煮的湯，竟然奇蹟式的痊癒，宛若仙丹靈藥！因此稱之為「埃及

國王菜」。另外，埃及豔后據說也是「埃及國王菜」的粉絲，保有青春美麗的容顏，

又稱為「皇后草」。(2017年7月下旬拍寫)

《食材》有機埃及國王菜適量、地瓜1條90g、雞蛋1顆、2號砂糖20g、

低筋(中筋)麵粉60g、水和橄欖油皆適量。

《作法》

(1) 地瓜洗淨削皮切丁(較快蒸熟)，水滾轉小火續蒸3分鐘，熄火悶10分鐘。

(利用鍋中餘熱悶熟，節能省瓦斯，體貼荷包。) 地瓜放涼，湯匙略壓泥。

(2) 有機埃及國王菜很嫩，用手指即可輕鬆挑除莖梗，洗淨瀝乾水分。將葉子剁碎。

(3) 食材拌勻，調成麵糊。濃稠度可依喜好調整。麵糊稀~口感鬆。麵糊稠~口感扎實。

(4) 湯勺舀取適量麵糊，中小火將二面煎成金黃色澤。

香氣十足，略帶甜味的埃及國王菜地瓜煎餅，大人小孩都喜歡，好吃到筷子停不了。

《延伸閱讀》

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