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大家都說紅薏仁很硬很不好煮！來來來！跟著媽咪主廚這樣做，節能又省時，煮出開花

可口的紅薏仁，原來這麼簡單啊！

紅薏仁保留完整的麩皮(薏仁最營養的地方)，富含維生素B群、蛋白質、纖維質與礦物質，

是營養滿點的好食材。而豐富的鋅、鎂含量，很適合茹素的朋友，取代攝取肉類中的鋅。

市面上的薏仁多為進口食品，可能添加防腐防蛀的處理，我們家從二十多年前迄今，就一

直購買本土種植的紅薏仁，口感與香氣特別棒！(2017年3月上旬拍寫)

【保存方法】

開封後綁緊封口或放入密封夾鏈袋內(擠出空氣)，冰箱冷藏。

《食材》紅薏仁：水=1：2。杯碗皆可做為測量單位。

【節能省瓦斯煮法】

(1) 紅薏仁洗淨，加入蓋過紅薏仁的水量，冷藏浸泡一晚。（或用溫水浸泡3小時）

 (2) 紅薏仁瀝乾加2米杯水，蓋上鍋蓋，中火煮滾轉小火續煮3分鐘，熄火悶30分鐘。

(3) 再重複這個步驟1次(不用加水)。每次煮的時候，適時攪拌，讓紅薏仁均勻受熱，

較快煮軟。

(4) 美味的秘訣→再開瓦斯煮一下！紅薏仁會更加開花糊化好吃。

利用鍋子的餘熱將紅薏仁悶熟。千萬不要一直開著瓦斯煮，瓦斯會用很兇喔！

悶的時候，可以用乾布將鍋子包裹著，延長保溫效果。(特別是在氣溫較低的冬天。)

煮熟的紅薏仁，宛如開著白色的小花，非常的好吃。

【善用悶燒杯的煮法】

將上述步驟2的紅薏仁，盛入悶燒杯內(如圖)，悶1小時，就可以吃。

《料理筆記》350ml的悶燒杯適用1/2~2/3米杯的紅薏仁。500 ml則為1米杯。

這是悶2小時，口感更好。也可以再用瓦斯煮一下！紅薏仁更加開花糊化好吃。

【用電鍋煮紅薏仁】

(1) 紅薏仁：水=1：2(米杯)。紅薏仁洗淨，用溫水浸泡3小時瀝乾。（或冷藏浸泡一晚）

(2) 內鍋加入紅薏仁和水，外鍋1杯水。待電鍋跳起，拔掉插頭(省電)，利用餘熱悶半小時。

上述3種方法煮好的紅薏仁，做為豆花、刨冰、甜湯的佐料，或是和米一起煮

紅薏仁米飯都很好吃。

【美味的紅薏仁料理】

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