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「十大最佳健康食物」之一的堅果，富含單元不飽和脂肪酸，維生素E、B和礦物質等，

有助於降低人體血液中的壞膽固醇，抗氧化減少自由基的產生，適量攝取可以有效預防

心血管疾病。  (2016年5月中旬拍寫)

日常生活中，大家熟知的堅果，泛指有著堅硬的外殼、富含油脂果仁的通稱。例如：

核桃、腰果、杏仁、栗子、夏威夷果、開心果、松子、花生、南瓜子、葵瓜子等。

鎂有助於骨骼與牙齒的正常發育，維持心臟、肌肉及神經的正常功能。如果缺乏鎂，會

增加心臟病、糖尿病和發炎的風險。鎂主要的來源是堅果、豆類、全榖、深綠色蔬菜等

植物性食物。

堅果富含油脂，與空氣接觸易氧化。而潮濕的氣候，容易滋生黃麴毒素，建議少量購買，

盡快吃完。如有油耗味產生，表示已經變質了，就不要再吃囉！

搭配蔬菜、水果與穀類等碳水化合物，一起吃，營養又美味。

【簡單的堅果輕食】

將未烘焙的堅果以烤箱120℃烤10分鐘，待涼之後，加些葡萄乾、蔓越莓果乾和小蕃茄，

健康享受無負擔。也可以加上生菜、切片小黃瓜與甜椒絲，佐以喜愛的沙拉醬，有點餓

的時候，來一盤綜合堅果沙拉，好滿足！

自製營養滿點，香醇的堅果飲，最安心。也適合茹素的朋友。

將糙米飯、腰果、核桃、松子、杏仁和開水，以果汁機攪打，富含植物蛋白質

纖維質的堅果奶，香氣十足，好喝極了！早餐來一杯，元氣滿滿。

炒飯加入堅果，增添滋味與豐富的口感。

小松菜+黑木耳+紅蘿蔔的蛋炒飯，佐以核桃和焙煎芝麻，非常地美味。或是松子雞丁

蛋炒飯也不錯呢！

油菜+核桃的美味相乘效果。

營養滿點的黃綠色蔬菜「油菜」鈣質含量很高，和核桃一起吃，是很棒的食物搭檔！

【媽咪主廚真心話】

原味的堅果，細細品嘗有著自然的堅果香氣與甘甜。因此大多購買未烘焙的堅果，置於

陰涼處或是冰箱冷藏密封保存。要吃的時候，取所需分量，再以烤箱120℃烘烤10分鐘

(視堅果種類調整)，或是用不鏽鋼鍋子，以小火慢翻炒5~6分鐘，讓堅果均勻受熱。放涼

之後，口感極佳，直接吃或是用於料理都不錯！

堅果好處多多，有益健康，但是油脂含量豐富，宜適度攝取，以免過量變胖喲！

--本文刊登在餐桌上部落格：http://goo.gl/WW0kNc