開胃小菜！風味絕佳的涼拌黑木耳
別名「雲耳」的黑木耳有豐富的膠質、鐵質、鈣質、胺基酸與維生素B12，是營養滿點的
好食材，價格也十分親民。以黑木耳為主的各式風味涼拌小菜，爽脆可口，四季皆宜。
尤其是炎熱的夏天，嚐嚐冰鎮入味的小菜，清爽好開胃。
清爽薑泥風味的涼拌黑木耳
《食材》黑木耳2大朵、四季豆1把、紅蘿蔔1小段。
《調味》薑泥2小匙、芝麻油1大匙、醋1大匙、醬油1小匙、二號砂糖少許。
《作法》
黑木耳洗淨，滾水略汆燙，放涼剝小塊，口感較好。薑磨泥和調味料調勻，加入蔬菜拌勻。
點一下看更多→薑！你切對了嗎？還有輕鬆磨薑泥的小撇步。
美味的秘訣→砂糖！適度的甜更能突顯薑泥清爽的風味。害怕薑辣味的人也OK！
高雅迷人的鹽麴涼拌黑木耳
融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味，簡單的小菜豐富餐桌上的料理！
《食材》黑木耳2大朵、牛番茄1顆、南瓜適量。
《調味》鹽麴1大匙、蔥花少許。
《作法》將鹽麴和汆燙過的黑木耳、南瓜和切塊的牛番茄拌勻，冷藏醃漬半小時。
盛盤佐以蔥花即可。
百香核果涼拌黑木耳
《食材》黑木耳1大朵、百香果2顆、青木瓜絲適量、紅蘿蔔1小塊。
《調味》檸檬汁1小匙、未烘焙核桃適量。
《作法》
1. 青木瓜切絲，滾水略汆燙，以百香果汁拌勻，冷藏4小時入味。核桃以烤箱120℃烤
10分鐘，放涼備用。
2. 黑木耳切條狀，紅蘿蔔切絲，滾水略汆燙，瀝乾水份。加入作法1的青木瓜絲，和
百香果汁、檸檬汁拌勻，冷藏半小時，盛盤佐以核桃即可。
《百香涼拌黑木耳，也可以這樣變化》
1. 加入昆布醬油和蒜末，日式鹹香風味滿滿。
2. 來點魚露、花生、蒜末、香菜和辣椒末拌一拌，泰式酸辣滋味也不錯！
《料理筆記》
1. 黑木耳滾水略汆燙之後，撈起放涼或泡冰水備用。
2. 黑木耳可以切絲切塊，用手剝小塊口感比較好。
3. 用麻油薑或水果醋，涼拌黑木耳也很美味！
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