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趁著高麗菜盛產，簡單快速做一道日式風味的泡菜。新春過年品嘗豐盛佳餚，來點爽口

的泡菜也不錯！吃過台式韓式泡菜，不妨試試日式的風味「歐伊系~」好好吃♫

用鹽麴做泡菜，一口接一口，筷子停不了！因為鹽麴是米麴與鹽發酵熟成的調味料，用

來醃漬泡菜，非常的適合。不用長時間醃漬發酵，算是現做現吃的日式泡菜，快速入味

又好吃的秘訣，也和你分享。(2017年1月下旬拍寫)

拍寫這篇文章是在1月下旬的時候，那一陣子高麗菜很平民價格！市場上一顆大約5,60元

就可以買到，一直到現在都要進入5月初夏，高麗菜價格持續平穩。不過產地的農民就很

辛苦，因為價格跌落，有的乾脆開放民眾自己採收，一顆10元！銅板價！

高麗菜是我很常購買的蔬菜之一，總是趁著盛產季節，多多買，常常煮！一年之中，菜價

波動最大的，大概就是夏季颱風時期了！有時候也會在夏天買梨山的高麗菜，因為真的很

想吃啊！記得曾經一顆買過180元！高冷地區的高麗菜，因為早晚溫差大，格外地甜美！

阿嬤都說：「炒高麗菜卡五料！」(台語)意思是說，高麗菜炒起來就是分量十足的一大盤，

而一般的葉菜煮過就縮水。言歸正傳，快來看看好吃的日式風味的泡菜吧！

《食材》高麗菜數片、紅蘿蔔1段、蒜頭2瓣、鹽麴1匙、海鹽和砂糖皆適量。

《作法》

(1) 蔬菜洗淨。高麗菜用手剝適口大小，菜梗切小塊。紅蘿蔔切絲。蒜頭磨泥。

(高麗菜用手剝片狀，不規則的邊緣，比用切的更易入味。)

(2) 泡菜快速入味的秘訣→先用二號砂糖抓一抓，再加海鹽拌一拌。

冷藏靜置30分鐘釋出水分。

(3) 倒掉水分，用冷開水沖洗，瀝乾或擠乾水份，口感會更脆。

加入鹽麴、蒜泥拌勻。冷藏醃漬半小時即可。

平常冷藏至少3小時比較入味，使用快速入味的秘訣，可以縮短時間，輕鬆完成。

融合鹽麴的溫潤米香和甘鹹滋味，冰鎮入味的泡菜，清脆爽口好開胃！

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