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除了香煎白帶魚之外，日式風味的「蒲燒白帶魚」，香氣十足，媲美蒲燒鰻的滋味，是

米飯再來一碗的美味。傳統的蒲燒料理是將魚切開並去骨去刺，再進行燒烤。媽咪主廚

喜愛活用料理手法，在家簡單做，而且不減風味！還有輕鬆處理白帶魚的妙招，大家不

妨試試看吧♫  (2018年2月下旬拍寫)

《食材》

基隆本港船釣白帶魚300g、二號砂糖1.5大匙、味醂1大匙、醬油2大匙、

料理酒1大匙、低筋麵粉適量、橄欖油適量。

【處理白帶魚的妙招】

很多朋友覺得處理魚類很麻煩，媽咪主廚分享愛用的妙招「盤子+食物剪刀」。

因為砧板大多有切痕細縫，較易殘留異味或是有細屑卡在切痕裡，後續的清潔

處理較費事。而陶瓷盤子表面光滑，好清洗。大家不妨試試看，真的好輕鬆呢！

《作法》

(1) 戴上乾淨的乳膠手套，將冷藏解凍的白帶魚以食物剪刀剪適當的大小，邊剪邊放在盤內。

若有殘留的內臟等部分，可以用食物剪刀除去。再以清水沖洗乾淨，紙巾擦乾備用。

(2) 白帶魚均勻沾上薄薄一層的麵粉。

(3) 中小火將二面油煎上色，起鍋備用。

(4) 調味料入鍋小火攪拌煮滾，再加入魚肉以小火慢煮至醬汁變濃稠。

【美味的秘訣】白帶魚煮一會之後，用湯匙和筷子輕輕翻面，

讓另一面的魚肉也能吸滿醬汁入味。

盛盤佐以焙煎芝麻、青海苔粉和川燙的季節時蔬，淋上鍋中的蒲燒醬汁。香氣十足的

蒲燒白帶魚，肉質鮮嫩鬆軟，是米飯再來一碗的美味！

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