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白帶魚的料理大多抹鹽香煎，就十分美味。還可以加入米粉湯，將海陸的鮮滋味，全都

裝在一碗！不用高湯，用食材的原味，煮鮮甜的湯頭 。輕鬆處理白帶魚的妙招，也順便

筆記一下吧！    (2018年3月中旬拍寫)

《食材》

基隆本港船釣白帶魚200g、100%純米米粉100g、高麗菜2葉、有機帶殼玉米筍2支、

紅蘿蔔1小段、乾香菇3朵、貢丸3顆、海鹽適量、醬油少許(增加香氣)、水1200ml、

橄欖油適量。

《作法》

(1) 純米米粉略沖洗，不需浸泡，瀝乾水份，大約10分鐘就會變軟。

(2) 乾香菇略沖洗，溫開水泡軟切絲。蔬菜洗淨。紅蘿蔔切絲。高麗菜切適口大小。

玉米筍滾刀切塊。貢丸過一下熱水，切4塊(讓份量看起來較多)。

【處理白帶魚的妙招】

媽咪主廚愛用的方法「盤子+食物剪刀」。因為陶瓷盤子表面光滑，

比砧板好清洗，不易殘留異味或卡細屑。

(3) 戴上乾淨的塑膠手套，將冷藏解凍的白帶魚以食物剪刀剪適當的大小，邊剪邊放在盤內。

若有殘留的內臟等部分，可以用食物剪刀除去。再以清水沖洗乾淨，紙巾擦乾備用。

(4) 表面抹些鹽巴，中小火將二面煎金黃上色。

(5) 炒香紅蘿蔔和香菇，加玉米筍、高麗菜、貢丸和水煮滾。 

米粉入鍋，煮3~4分鐘，海鹽調味、醬油增加香氣。

盛碗放入白帶魚，色香味俱全的白帶魚米粉湯，美味鮮甜上菜。

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