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經典名菜老皮嫩肉，這樣煮好輕鬆！

餐館的一道人氣料理「老皮嫩肉」，炸的金黃的豆腐，外酥內嫩的口感，佐以醬汁，

讓人一吃就愛上。其實只要幾個小撇步，免油炸，在家裡也可以輕鬆輕鬆做出色香味

俱全的老皮嫩肉，喜歡豆腐料理的朋友，不妨試試看喔！

《食材》

雞蛋豆腐1盒、蒜頭3瓣、自製昆布柴魚椎茸和風醬汁1大匙、適量橄欖油。

醬汁做法看這裡→當他們遇見昆布，料理變得更加美味！

若選用嫩豆腐可以沾些麵粉再香煎。

《作法》

1.大蒜切末和醬油拌勻備用。

老皮嫩肉，這樣煮好輕鬆！愛用不鏽鋼平底鍋，不沾鍋的秘訣♫

1. 豆腐從冰箱取出，先回溫一下，切適口大小，拭去多餘水份再下鍋。

2. 鍋子擦乾，冷鍋加入適量橄欖油，左右搖轉一下鍋子，讓油均勻沾附在鍋子內。

因為不鏽鋼鍋表面的毛細孔吸進油，就可以達到不沾的效果。

3. 開中小火熱一下鍋，火焰不要超過鍋底，避免過熱，豆腐下鍋轉小火慢煎。

4. 待表面焦黃，再用鍋鏟從豆腐邊邊翻面即可。

《溫馨叮嚀》

煮完之後，用紙巾擦拭鍋子表面(這樣只需要少許的洗碗精)，加一些溫熱水

和一點點的洗碗精，就可以輕鬆洗乾淨。不鏽鋼鍋洗淨之後，用乾布或紙巾

將鍋子內外擦乾，不會留下水漬。

外皮焦黃，香軟滑嫩Q彈口感的老皮嫩肉，直接吃就很美味，佐以蔥花和蒜蓉醬油也不錯！

老皮嫩肉受歡迎的原因除了口感之外，佐料沾醬也是加分重點。

可以依喜好準備風味醬料，香噴噴的米飯會忍不住再來一碗。

《延伸閱讀》本文刊登在台灣好農部落格：http://goo.gl/dy4thb